进百年老字号 尝正宗杭帮菜
图：杭州百年老字号酒楼──楼外楼。进百
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网传杭州是尝正“美食荒漠”，建议初到杭州的帮菜游客，去老字号酒楼亲自品尝一下正宗杭帮菜之后，进百再做判断。年老杭帮菜分为“湖上”、字号宗杭“城厢”两个流派。尝正前者用料以鱼虾和禽类为主，帮菜擅长生炒、进百清炖、年老嫩溜等技法，字号宗杭讲究清、尝正鲜、帮菜脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多。杭帮菜的口味以鹹为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。百年老字号楼外楼的西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤，杭州酒家的叫化鸡、龙井虾仁、乾炸响铃以及知味观的宋嫂鱼羹、清汤鱼圆、知味小笼都是必尝的特色杭帮菜。
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